Mengapa meringue saya tidak mengeras?
Itu gula dalam meringue menarik uap air dari udara. Terlalu banyak kelembapan berarti meringue lengket. Linda Jackson dan Jennifer Gardner mengatakan triknya adalah membiarkan meringue di dalam oven setelah dipanggang. Matikan api dan biarkan meringue mengering, tidak terganggu, selama tiga jam atau bahkan semalaman.
Apa yang Anda lakukan jika putih telur yang dikocok tidak kaku?
Tambahkan Garam dan/atau Cream of Tartar
Garam dan krim tartar keduanya berfungsi sebagai penstabil dan akan membantu putih telur mempertahankan bentuknya saat dikocok. Ingat: jika Anda menggunakan mangkuk tembaga, lewati krim tartar.
Bagaimana cara membuat meringue mengeras?
Sendok meringue ke dalam lingkaran. Oleskan dengan sendok, membentuk cangkang dan membuat sisi lebih tinggi dari pusat. Panggang sampai keras, kira-kira 1-1/4 jam. Matikan oven; biarkan meringue dalam oven selama 4 jam dengan pintu tertutup.
Bagaimana cara memperbaiki telur yang tidak kaku?
Jika mangkuk memiliki sisa sabun dari pencucian, atau jika memiliki lapisan lemak dari langkah sebelumnya dalam resep Anda, busa Anda tidak akan kaku. Bersihkan mangkuk hati-hati dan bilas sampai bersih sebelum Anda mulai mengocok putih telur. Hal yang sama berlaku untuk pengocok atau pengocok Anda.
Pemecahan Masalah Meringue | MASALAH PALING UMUM | Penguasaan Meringue Bagian 5/5
Mengapa meringue saya berair?
Memasak meringue yang terlalu lama menyebabkan tetesan air manis di atas meringue panggang. ... Lapisan berair antara meringue dan isian (menangis) biasanya disebabkan oleh kurang matang. Di sinilah penting untuk meletakkan meringue Anda di atas isian panas sehingga bisa langsung mulai dimasak.
Bagaimana cara mengatasi over beat meringue?
Jika gumpalan membandel, putih telur terlalu banyak dikocok. Perbaiki sisa putih telur seperti ini: Tambahkan putih telur segar ke putih yang tersisa di mangkuk mixer dan kocok selama beberapa detik—hanya untuk melembabkan kembali busa dan membuatnya cukup kenyal untuk dilipat. Jangan berlebihan atau putih telur akan menjadi terlalu banyak dikocok lagi!
Mengapa putih telur saya tidak kaku?
Salah satu kesalahan paling umum adalah tidak mengocok telur cukup lama, atau terlalu lambat, yang berarti putih telur yang menang.t mencapai tahap puncak yang kaku dan sebaliknya hanya mencapai tahap murung yang basah. Setelah putih telur Anda terlalu banyak dikocok, mereka tidak akan berfungsi dengan baik di meringue Anda.
Bagaimana cara menyimpan meringue?
Jadi trik untuk menghidupkan kembali meringue Italia sebenarnya sangat sederhana: Masukkan meringue Italia Anda ke dalam mixer berdiri dan nyalakan cambuk dengan kecepatan tinggi. Jangan khawatir jika meringue runtuh pada awalnya. Deraan awalnya akan mengeluarkan semua udara yang masih ada di sana! Teruslah mencambuk pada saat ini.
Bagaimana cara mendapatkan puncak yang kaku?
Kocok Putih Telur Sampai Kaku
Nyalakan mixer dengan kecepatan sedang dan kocok hingga soft peak, lalu kocok dengan kecepatan tinggi hingga kaku. Anda telah mencapai tahap puncak yang kaku ketika Anda memiliki puncak mengkilap yang berdiri tegak.
Berapa lama Anda harus mengocok meringue?
Kocok dengan kecepatan rendah selama 1 menit, lalu tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan kocok selama 2-3 menit lagi, atau sampai putih telur membentuk puncak yang kaku. Jika Anda mengangkat alat pengocok keluar dari mangkuk, campuran akan terlihat mengembang dan melekat padanya, sementara bagian atasnya tetap kaku dan tampak lembab.
Bagaimana Anda tahu jika Anda mengalahkan meringue?
Gelembung busa pada putih telur yang terlalu banyak dikocok menjadi terlalu besar dan tidak dapat mempertahankan strukturnya. Saat dilipat menjadi adonan, gelembung-gelembung itu kehilangan ikatannya dan terlihat kental. Dalam oven mereka meletus dan mengempis. Meringue yang terlalu banyak dipukuli mengambil penampilan kasar dan kasar.
Bisakah Anda mencambuk meringue?
Di atas kocok putih telur dan Anda berisiko membuat mereka terlalu tegas dan mereka akan mengambil risiko kehilangan kelembapan yang mereka pegang. Ini akan memengaruhi kerenyahan meringue Anda, serta membuatnya lebih mudah hancur atau mengeluarkan butiran gula. Seperti yang disarankan oleh guru meringue saya, Gary Mehigan: “Jika Anda terlalu sering mengocok putih telur, Anda tidak dapat memperbaikinya.
Apa yang bisa saya lakukan jika meringue saya tidak kaku?
Bagaimana cara memperbaiki
- Tingkatkan kadar gula atau buat meringue Italia atau Swiss yang mengandung lebih sedikit kelembapan dan konsentrasi gula yang lebih tinggi.
- Tambahkan sedikit tepung jagung ke dalam campuran meringue Anda di akhir pengadukan. ...
- Hindari mengaduk berlebihan – kocok hanya sampai gula larut, dan tidak lagi.
Berapa lama kocok putih telur sampai kaku?
Perlu beberapa saat agar meringue mencapai puncak yang kaku dan gula larut—sekitar lima menit dengan mixer tangan. Jika gula belum larut (misalnya, jika rasanya berpasir), terus kocok.
Seperti apa puncak kaku di meringue?
Tahap terakhir adalah puncak kaku, di mana meringue akan memegang hampir semua bentuk. Ini akan membentuk titik-titik yang tajam dan berbeda di dalam mangkuk, dan cukup kaku dan mengkilap. Itu harus terasa halus dan lembut, tanpa butiran gula.
Bagaimana cara mengatasi meringue Buttercream yang encer?
Jadi, apakah krim mentega Anda benar-benar sup atau hanya sedikit berair, jawabannya adalah mendinginkannya. Jika buttercream cukup tipis untuk menghabiskan sendok, dinginkan seluruh mangkuk selama 20 menit, hanya sampai frosting mulai mengeras di sekitar tepinya.
Berapa kecepatan Anda mengalahkan meringue?
1. Menggunakan mixer elektrik dengan kecepatan rendah, kocok 3 putih telur suhu ruang dengan sedikit garam hingga berbusa. Tambahkan 1 sdt cream of tartar dan kocok terus kecepatan sedang sampai buram tetapi masih terlalu basah untuk membentuk puncak yang lembut.
Bagaimana cara membuat puncak meringue?
Dalam mangkuk besar, kocok putih telur dan vanila sampai campuran mengental. Secara bertahap kocok sisa gula 1 sendok makan sekaligus. Akhirnya, kocok dalam campuran tepung jagung dingin dengan kecepatan tinggi hingga soft peak dan gula larut. Jika Anda terus memukul terlalu lama, Anda akan mendapatkan puncak yang kaku.
Seperti apa seharusnya meringue sebelum dimasak?
Lanjutkan pemukulan selama 3-4 detik di antara setiap penambahan. Sangat penting untuk menambahkan gula secara perlahan pada tahap ini karena membantu mencegah meringue menangis nanti. Namun, jangan over-beat. Saat siap, campurannya harus tebal dan mengkilap.
Apa yang dimaksud dengan memukul sampai terbentuk puncak yang kaku?
Jika resep Anda membutuhkan puncak yang kaku, Anda bisa terus mengocok putih telur. Puncak kaku terbentuk ketika Anda mengangkat pemukul Anda dan Anda mendapatkan puncak yang bagus dan mempertahankan bentuknya (Daripada mencair seperti dengan puncak yang lembut).
Mengapa whipping cream saya tidak kaku?
Menggunakan krim suhu kamar adalah dosa utama krim kocok dan alasan nomor satu krim kocok tidak mengental. Jika mencapai di atas 10 ° C, lemak di dalam krim tidak akan teremulsi, artinya tidak dapat menahan partikel udara yang memungkinkannya mempertahankan puncak yang mengembang. Cambuk segera!
Seperti apa puncak telur yang kaku?
Puncak yang kaku atau kokoh berdiri tegak saat pengocok diangkat. (Puncak sedang-kaku hanya cukup kaku untuk berdiri dengan kokoh tetapi dengan sedikit ikal di ujungnya.)
Bagaimana Anda menguji puncak yang kaku?
Puncak Kaku – Balikkan pengocok, dan puncak-puncak itu dipegang dengan bangga! Mereka harus menunjuk lurus ke atas tanpa runtuh sama sekali (atau mungkin sedikit hanya di ujung). Campurannya kental dan berat.